引爆趨勢 The Tipping Point

作者 Malcolm Gladwell 習慣在書裡提出大量的統計數據和實驗結果。畢竟這是他的第一本著作，如何把死板的研究報告化為有趣的文字是需要時間的，顯然，這種整合的能力在他的第二本書決斷兩秒間(Blink)裡就成熟多了(興許是翻譯的問題?)。引爆趨勢的開場頗吸引人，中段開始令我哈欠連連，直到最後他把自殺潮和吸菸潮相提並論時，才又拉回我的注意力。有時從科學家的角度來看世界，還真是不可思議。

想引領風騒帶動流行其實沒有書裡說的如此容易，不過其第三章定著因素裡提到的芝麻街效應，倒是對兒童心理有著驚人的描述。本章提到芝麻街早期研究部門主管帕馬(Ed Palmer)所開發出一套名為分心器(Distracter)的工具，幾乎可以找出如何讓兒童專心(不論是觀看電視或只是日常學習)的方法。所謂的分心器，即是在電視台在測試節目對兒童的吸引力有多少時，播放節目的同時，在小朋友身邊放了另一台每隔7.5秒就會換一張幻燈片的電視螢幕，然後詳細記錄小朋友何時會從芝麻街節目「分心」到幻燈片上。

當然，分心器的發明雖然讓芝麻街幕後的專家們找出兒童節目的問題，卻也差點毀了這立意良善的節目。好在專家們當下沒有死腦筋，馬上想出因應的對策，造就了今日芝麻街神聖的局面。芝麻街留給後人的教訓是：仔細注意節目內容的結構及模式，才能大幅提升觀眾的定著程度。p122

至於最後一章談到吸菸的問題，作者想到兩種抗菸的方法。第一是他發現吸菸及憂鬱之間有某種關聯，如果能治癒吸菸族的憂鬱問題，可能很容易戒除他們吸菸的習慣。第二則是吸菸上癮的門檻。吸菸上癮的門檻是什麼? 作者以非常科學的方法來計算吸菸族從有了吸菸的習慣後，一天大約會吸入多少尼古丁，吸入這樣劑量的尼古丁又需要多久才能讓吸菸族成了真正的菸槍。

因為我不是菸民，不知他的辦法有沒有用，也許菸民可以來個自體實驗一下，好戒除這又髒又臭更是浪費錢的壞習慣。

劉山東牛肉麵(綠80)

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尋找傳說中有著山東味的牛肉麵，偏偏今天忘了帶地址出門，印象中只記得劉山東是在重慶南路開封街口附近，沒想到居然也是家巷弄美食。開封街1段14巷2號，說更清楚些就是介於重慶南路和館前路(懷寧街)中間，營業時間從早上八點到晚上八點，整整十二個小時。


店裡掛滿了「劉佩萱」落款的書法，從草書到楷書，字字蒼勁有力，他就是劉山東創始人的哥哥。除了「書到用時方恨少事非經過不知難」「父母在不遠遊遊必有方」有很深的警世意謂，另一面牆上的「君子愛財取之有道」原來就是劉家家訓。現在廚房裡看到一臉紅通通的已是第二代，不過店裡的歷史感還是濃到化不開。


人真的很多，看來愛吃牛肉麵的還是以男性居多。


跑堂似乎知道我的毛病，所以把我領到背牆面對大家全店視野最好也最安全的位置，嘿嘿。我人還未坐定，清燉牛肉麵旋即就上桌，比我想像中快了一倍，真好。劉山東牛肉麵最特別的地方就是滿滿一碗的蔥花，他的清燉牛肉麵有股牛骨的香甜，而粗粗的麵條，也讓店內的客人無法咻咻吸麵，大家都安安靜靜一口一口地吃著麵條，讓劉山東成為一家難得沒有吸麵聲的麵館，深得我心。

謹遵醫囑，最後我把蔥花全部吃光光，馬上覺得鼻通耳順，快活似仙。

這裡一盤十五元的小菜也是很有名的，無奈這次單槍匹馬，連多點一盤小菜都是小腹婆無法消受的份量，下次還是揪團來，小菜要人多一起吃才好吃啊。

美食評薦表說明

大同汕頭牛肉麵(綠79)

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這家位於延平北路三段60號門口的汕頭牛肉麵，慕名已久，無奈延平北路三段離我家實在有點遠，北市近三個月的天氣又陰陽怪氣，害我不敢遠遊(到遠方遊玩)。這天終於趁著好天氣，上班族還沒下班之前，專程速速趕路，横跨了半個台北市，為得就是吃上一碗延三夜市裡的最有名的一攤牛肉麵。


據說這家汕頭牛肉約五點開始營業，賣完為止。我趕到的時候，剛過五點，攤前坐了兩位伯伯，人行道上的三張小桌上各有一位客人，我選了一張最靠近攤子的一張小桌坐下。聽說在這裡只要直接點牛肉麵，就會來一碗清燉牛肉麵，可我卻不敢冒這個險，於是我就沒頭沒腦地問了一句「請問有清燉牛肉麵嗎」，老板娘往我眼前三尺指指，嚇! 居然有塊菜單我卻完全沒看見真是沒帶眼來。

難得見到少於百元的牛肉麵，鑑於之前幾家超大份量的牛肉麵，加上夏天快要來臨，我決定點了一碗小碗的清燉牛肉麵。當牛肉麵端上桌時，我才發現其實我好像還有塞大碗的肚量。反正延三夜市好吃的很多，身為台北人尤其別怕肚子會餓到(因為何處沒小吃呢?)。


汕頭牛肉麵果然名不虛傳，它的清燉果然和別家的不一樣。牛肉片薄有彈性，湯頭清甜不油膩，配的青菜是菠菜(如果五穀不分的我這次運氣好猜對菜)，再加上那自製新鮮的酸菜，我想，我可以連吃三天都不嫌煩啊。

話說我牛肉麵吃到一半，隱隱覺得背後來了一位阿伯，畢竟是坐在人行道吃麵，也不用太驚慌，沒想到阿伯居然貼著我坐在旁邊的圓凳上。如果我們坐的是傳統的台式長板凳，我想這位阿伯應該已經坐在我的衣角上了，就是這麼近的距離。於是我基於禮貌(還有個人空間被侵佔的不適)連忙起身移到對面坐好，這時這位阿伯還抬起手來一直叫我別動別動。嗯，我想如果我再不動一動，等下當他的麵上桌的時候，就是我的眼睛被他的筷子戳到的時候。

老板娘發現我忽然位移，於是跑來和我說「阿伯每天都坐這個位置啦」，喔，原來是我坐到他的位置，原來阿伯也和我一樣(還是我和阿伯一樣? 畢竟阿伯先來的嘛)可以天天吃汕頭牛肉麵而不覺得膩，原來我們也是一國的啊，早說嘛。

目前為止，這是我心目中唯一一家可以和廖家爭第一的牛肉麵，但是因為汕頭的價錢便宜服務親切，也許汕頭已經贏過廖家。可惜住太遠，可惜啊可惜。

美食評薦表說明

廖家牛肉麵(綠78)

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只要經過金華街絕不會錯過廖家牛肉麵，因為它門前的人龍實在太誇張了。這家位於金華街111-14號的廖家牛肉麵，傳聞中的眷村美食，果然名不虛傳。


排了半小時，終於向「客滿中」的牌子靠近中。


店面幾乎完全沒裝潢，正合我意。


因為和點菜王同行，所以點了很多小菜，其中切得薄如蟬翼的豆乾非常夠味，不過在舒國治的「窮中談吃」裡，他在美言了廖家牛肉麵幾句後，卻對廖家小菜的水準良莠不齊頗有微詞，尤其豆乾更是以重料蘇打催之使其多孔，狀似入味，實則味頗人工，殊是可惜。p141吃遍大江南北的舒老果然是行家，像我就完全吃不出人工的部分，不知是不是店家在讀過舒老的文字後得到體悟，讓後輩如我得以享用真正的入味? 不得而知因為吃不太出來。


牛肉麵來啦。廖家的牛肉麵就一種口味，不是紅燒也不是清燉，而是一種大骨湯久熬的微甘甜加上牛肉塊常燉的微香辣。

朋友問我截至目前為止哪一家的牛肉麵我最推薦，左顧右盼思前想後，我想我心目中的牛肉麵第一名應該就是廖家啦。不過，也許因為客人太多，店員那沒有笑意甚至滿是倦容的臉是店內印象最深的畫面。

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老宋記真善美牛肉麵(綠77)

「妙問．台北之西牛肉麵地圖」，記得點擊圖片還可放大至原始尺寸800x800，趁美牛將到未到之際趕緊打打牙祭哦。


原本以為是家沒什麼裝潢的老字號牛肉麵店，一到店門口著實被店內的裝潢嚇了一跳。才說不吃裝潢，就遇到這麼一家美輪美奐的牛肉麵店，好像有點自打嘴吧哩。這家位於安居街47號，已有四十歷史的老店，原來明亮的用餐環境，又是接班第二代的傑作。我個人對餐廳內的裝潢不是太迷信，僅希望乾乾淨淨就好。


真善美的滷肉攤非常可愛又引人入勝，讓平日沒有切滷味配牛肉麵習慣的我也忍不住點了一份花干和一顆滷蛋。


本來還想再來一些豆乾，後來想到近來多出的那四公斤(上個月長週末的一趟員林之旅下來，多的可能不只四公斤了)，於是還是作罷。


最近吃的較油，今天決定來碗清淡一點的清燉牛肉麵。它的清燉牛肉麵十分順口，牛肉很有嚼勁。大家都說清燉的難作，也許就是那淡中有味才是難能可貴?

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佳客多牛肉麵(綠76)

近日美牛事件鬧得沸沸揚揚如火如荼，於是得趕快趁美牛未成災之前，趕緊多吃吃牛肉，以求內心的平靜。

話說台北西區實在不算我的地盤，但是為了牛肉麵，我願意跋涉千里(這樣說也許太誇張，不過機車車程超過四十分鐘的地方對我來說都算遠了)，而且每次吃到一碗好牛肉麵，都會有一種「好可惜離家真遠下次還想再吃時不知還得等多久」的感慨。


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首先，永康街上的牛肉麵館何其多，為何會選擇佳客多? 老實說，我對付錢買裝潢是一點興趣也沒有，尤其是這種吃滋味不吃氣氛的老店，更以簡單為優先。


這家位於永康街四巷五號的佳客多牛肉麵，原來也是「臺北牛肉麵名店嚴選」裡的學生族最愛十大好店之一，店裡的價位其實並不十分學生，不過一旦看到那比我的臉還大的小碗牛肉麵時，我就相信這真是學生會愛的牛肉麵店。營業時間為早上十一點到下午二點，下午五點到晚上九點，有事才休。


因為店面小，雖然有些舊，但完全沒有那種又老又大的名店特有的藏污納垢，佳客多的小巧親切，也是它的特色之一。


店內有一小花貓，非常害羞，但見我拿相機猛拍卻又不走遠。


詢問之下才知原來老闆有餵野貓的習慣，難怪害羞小貓不跑。其實有貓就無鼠，希望所有的店家都能明白這個道理，做個善心的愛貓人。

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妙問台北之東牛肉麵(整理篇)

之前曾用藍色作為我美食地圖上的數字顏色，後來因為圈圈數字只能標到20，所以藍標美食只有二十家，並且我漸漸發現不是每部電腦都能正確地讀出圈圈數字，於是當我換上綠色作為美食地圖的數字顏色後，就取消了圈圈數字這種標記方式。


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因此早期介紹過的穆記還是藍色，後來的牛肉麵店家則已換為綠色。

(藍14)穆記牛肉麵
(綠70)金春發牛肉麵
(綠71)南港牛丼牛肉麵
(綠72)小陳牛肉麵
(綠73)艾家清真黃牛肉麵館
(綠74)林家牛肉麵
(綠75)內湖牛耳牛肉麵精緻麵館

台北人對於這些標彩色數字的地圖沒什麼感覺，希望這地圖對非北市居民有點幫助，在搞不清楚東南西北之下，至少還有一份手繪地圖呢。