好吃正宗潤餅⑪

潤餅，是一種比春捲更為古老的吃法。早年稱春餅，內容不太一樣。據說後來在太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出這個辦法，可以把所有食物一次捲進麵皮之中，以此祭墓。因而潤餅也成為清明節的應景食品之一。紅11這家正宗潤餅，就在林口街夜市旁邊，通常它從下午開始營業，一直開到夜市結束。


這家位於松山路541巷口的潤餅，皮薄料多。是我在大台北地區吃過最好吃的潤餅之一。從信義路轉進松山路，在右手邊可看到一家萊爾富，這家潤餅攤就在萊爾富旁邊。


一般的潤餅攤看起來大同小異，可是只要吃上一口，高下立見。紅糟肉、酸菜、豆干絲跟、蘿蔔乾，是潤餅的基本配料，這家會另加蛋皮、肉鬆、芝蔴和香菜。先把餅皮舖好，塗上二條紅紅的醬，然後再將基本配料放上去，加上已煮好的高麗菜含紅蘿蔔絲配豆芽菜，最後再灑上花生粉。


花生粉的甜配上酸菜蘿蔔乾，再加上高麗菜的微脆香甜，會有一種淡淡甜甜又沙沙的口感。通常我會特別感覺到豆芽菜的味道，因為它在潤餅捲裡顯得格外清脆。


一口咬下去，所有的料一次吃到，真的會有幸福的感覺。

美食評薦表說明

小念頭:上交义攤手實用篇(三)

其實空手奪白刃算是高級動作，不太適合初學者演練，不過一開始有個概念也是不錯的。

現在從三個角度來分析: 俯視，前視和後視。原來的圖例是後視，也就是鏡頭在妙問的後方。現在再加個鏡頭在她的前方和上方。

(02)所以當妙問一開始向右後轉身的時候，記得一定得用右手手肘頂住二仁的手腕，也就是握刀的那隻手。讓他的刀子指向傷不到人的方向。

(03)當肘部一頂到對方的手腕時，就必須黏住對方的手腕。腰馬一致的向右後轉去，這樣才能力從地起。注意到刀的方向還是向外的。


(04)接著妙問的右手從下向上滑去，此時還是黏住對方的手，並用右上臂頂住對方的手腕。

(05)將右手從對方右手手肘處夾起並向己身靠住。如此對方便已失去重心而前傾。

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