舊瓶新裝：阿花越式料理(綠33)

原為中坡南路越南小吃現已改為阿花越式料理。印象中在阿花之前還有一家，是由兩位越南媽媽主廚，取名旺越。但旺越的兩位越南媽媽的手藝顯然無法滿足附近居民的肯定，連我也對她們的越南菜敬而遠之，不出半年，旺越的招牌便已拆下，換上現在的阿花。

紅 7：地瓜坊烤地瓜
紅 8：松德肉圓
紅 9：成德市場裡的素食
綠23：林媽媽鹽水雞
綠31：施家魯肉飯
綠33：阿花越南料理
綠46：阿娟素食
綠47：郭家素食壽司
綠59：喜多素食


它的營業時間為早上九點半到晚上十點，週日休。


一進門左面牆的菜單也煥然一新，餐點一目瞭然，雖然圖片的透視有點怪怪，不過傳達訊息比美觀更重要，夫復何求。


重新開張的阿花最令人印象深刻的即為它的份量(配上它的價格)，上次點了一份綜合牛肉，八十元，滿滿整碗都是料，清爽不油，非常適合夏天。半生不熟的牛肉嫩而不腥。碗中間的紅色醬料是我另外加上的甜辣醬，基本上是一種甜90%辣10%，尤其對於吃慣泰式的人只會嚐到甜味的甜辣醬。


這次因為店裡已無空位(而且大家都在講越南話)，於是決定將涼拌海鮮外帶。它的涼拌海鮮其實就是越式涼拌木瓜做底，加上六七塊的花枝和三四隻小蝦。和泰式涼拌木瓜不同的是，這家的越式木瓜一點也不辣還有些偏甜，尤其還有洋蔥香菜芹菜胡蘿蔔九層塔的配合，讓這一碗涼拌木瓜非常有層次，除了不辣。

上上週六在阿花越式料理的收銀機旁邊看到一小盒一小盒的越南甜點，後來在平日就不見這些小甜點的蹤影。原來這些越南甜點只有週六才有，可惜當天食慾不振，只得等到下次再大快朵頤一番。

夏日飲(一)Gin Tonic

有朋自愛爾蘭歸來，真是不亦樂乎啊。愛爾蘭除了是個標準的英語系國家，其飲酒文化的壯麗也不容小看，雖然不是名牌琴酒 Tanquary，或平民琴酒 Beefeater 和 Gordon's 的產地，朋友倒是幫我帶了一瓶 Cork Dry Gin，也算不無小補。

話說去俄國就該帶伏特加(Vodka)，去墨西哥就該帶龍舌蘭(Tequila)，所以去英國的時候就該帶杜松子酒(Gin)啦。會去那些不是英語系國家的台北人畢竟是少數，而我雖然和這些少數民族無緣，但對於廣大的多數(也就是會飛英語系國家的空中飛人們)，我還是沾到一點點的邊了啊。


我最喜歡的夏日調酒之一就是琴通寧(Gin Tonic)，簡簡單單只是一比四的琴酒加通寧水再加檸檬片，有人認為愈是這樣簡單的調酒愈能反應出調酒者的功力，同樣也考驗者酒客的能力，調不調得出和嚐不嚐得出有時也是一體兩面的事。

這也是為什麼我嚐不太出來 Cork Dry Gin Tonic 和 Beefeater London Dry Gin Tonic 的差別到底在哪裡，直覺覺得 Cork Dry Gin Tonic 味道較淡，沒有 Beefeater London Dry Gin Tonic 的酒味重。於是把原本的一比四，試著用一比三來調調看，感覺上果然酒味重了一些，但其香味還是沒有增加太多。看到網路上有人評論 Cork Dry Gin 是款適合白天喝的酒，可見其清淡之處。


不過身為保守的東方女性，我還是不太敢大白天暢飲琴通寧，壓力很大呢。

以前通寧水在台灣還不是那麼容易買到的時候，想調一杯清爽的琴通寧似乎比登天還難，或至少要有個常登天(坐飛機飛來飛去)的朋友幫忙帶貨。而在現在任何一家超級市場都買得到可口可樂公司生產的黃罐通寧水時，卻又想試試別家的通寧水調起來效果如何，殊不知真正的行家在乎的是琴酒的品質，而不是那氣泡水的牌子。


根據調酒聖經 Mr. Boston, Official Bartender's and Party Guide (這麼重要的書一定要擁有)在琴酒篇開宗明義就提到007對於他 Gin Martini 的要求：
Shaken, not stirred.

這300年前原是產來當藥的琴酒，如今也成了讓人們放鬆解壓的六大基酒之一，了不起。

話說琴通寧一杯的熱量約450卡，而啤酒一瓶的熱量約500卡，聰明的人自己算算，一個晚上下來光是用喝的就可以喝下幾碗飯了。

蘋果好可怕

完美的配樂，可怕的蘋果。

小藍貓幾乎沒碰到那兩顆綠蘋果嘛，真是一位虛張聲勢的小壞壞。

奇怪，一開始那右下角的粉紅小兔兔怎麼不見了? 怕小壞壞分心所以拿走了吧。

習詠春有感(230)口耳相傳篇

從暑期狄師父的詠春班裡，可以印證出 Malcolm Gladwell 所著之引爆趨勢(The Tipping Point)裡的一些觀點，這是光宅在家裡做學問者無法得到的體會。大致來說，這本書以「流行病病毒」的觀點看待流行趨勢，當帶原者達到一定數量，一旦遇到引爆點，原本平凡無奇的事物也可以在一夕之間改頭換面引導流行。雖然狄師父的詠春班還沒到達書中所謂的引爆點(或說詠春的引爆點已在電影葉問上市時正式開花)，但是最近我倒遇到幾位因為口耳相傳而來上課的同學。

話說在引爆趨勢裡將人分為三種，連結者(Connectors)、專家(Mavens)和推銷員(Salesmen)。因為學詠春的畢竟男性居多(姑且算他們為推銷員)，所以因為口耳相傳而來學詠春的人大都是男性舊生的妻子或兒女，朋友或同事。對於和推銷員同性別又同年齡層而來學習詠春的人來說，不會有太大的落差，畢竟男性最熱衷的一件事就是「如何變成天下無敵」，當目標一致，期望值相似，失落感就不會太大。至於那些和推銷員不同性別或是不同年齡層的人們，我常在他們的臉上，看到了很多的無奈和不耐。

由於新生人數過多，資深如我又面臨帶領新生的局面。面對這些無奈又不耐的臉孔，我想，我是否應該花費比我自己練習的時間還多的時間來教導他們呢? 對這些有錢有閒卻沒心沒力的人，我是否只有無言以對才對得起自己呢?

並沒有立志只教女性與兒童詠春的狄師父，對於不好好學習的女子與小人(個子特別小的人)也不會生氣，只是笑笑地對我說「我懷疑他們可以撐過這個夏天」。老實說，我從來不贊成強迫式學習，這樣學習的效果到底有多少見人見智，如果真要強迫自己的小孩利用暑假期間去學一項才藝，還不如日後可以用來賺錢的音樂或可以用來考試的語文。所以身為武癡的各位為人父為人夫們，還是不要將自己的愛好強加在所愛之人的身上，免得大家都不快樂啊。

空中腕十字的幾個問題(一)

雖然事過境遷已經很久，還是記錄一下，以感謝張三陪練的辛勞。

久久以前，大概在上期期中，張三在狄師父請假時的詠春課堂上帶了柔道服來給大家練習。所謂給大家練習，就是給大家摔的意思。因為傳統柔道動作或是基本柔道招式必須在「有衣可抓」的情況下才好施展，說到底有得抓總比沒得抓好得多，雖然實戰派常說「天下哪有那麼多衣領好抓」所以將柔道招式歸在「運動」一類，不過在我看來，柔道功夫熟練的人在街頭惡鬥時還是有其優勢。厚重紮實的柔道衣有著易抓的衣領易抓的腰帶，對初學者或是沒臂力的人來說，自然比油油的後頸或是滑滑的手臂更容易上手些。

既然有了柔道服，自然得來練練空中腕十字。話說空中腕十字真是一個演武招式，任何一個稍有武學基礎的人都不會傻傻地撐在那裡任人將腿在空中劃出半條弧線以致倒勾到自己的脖子上，除非取方在施術時身體已半著地，或是雙方處於一個軟軟地的環境裡，像是關精神病患的囚房，否則這樣自廢馬步的招式，還是少用為妙。


(01)在練習空腕時，一開始因為受方要有足夠的力量撐住錯誤的動作，所以受方體型必須較大，護身必須很好，這樣雙方才不易受傷。

(02)這時沒繫道帶只著道服也沒關係，只要衣領易抓即為主要關鍵。所以，妙問先以右手抓住張三的右領，右膝抵在張三的腰上，左手從後方扣住張三的右臂，

(03)接著就是最可怕的地方了。一旦雙手抓好，右膝抵好，這時左腿必須向著張三的脖子方向勾去，同時身體盡量弓起，將頭部向著張三的左腳處倒去。因為雙腳離地，實在有很多心理障礙要克服。


(04)這時就是受方必須撐住的時候了，尤其當取方還不熟悉自己飛起的腿該往哪裡鑽的時候。同樣地，盡量弓起身子，這樣取方即使不小心落地，頂多背部著地，傷害也不會大到哪兒去。

若將空腕以實戰的眼光來評估，這種取方完全離地的攻擊方式，最危險的情況就是當受方也是位練家子，在上半身被帶到地面之前，或是甚至在取方的腿還沒纏上來之前，不但不挺身反抗，反而順勢將已經雙腿離地的取方向地面撞去，取方慘烈的下場，不可言喻。

以我個人的經驗，其實只要了解受方撐得住傷不起，這樣的動作，事前先多觀摩他人的動作，明白身體各部的位置(前後加起來大概看了兩個小時)，之後自己上場，大概一次練十回，一週練兩次即可達到熟練的地步，多練傷身。

(05)只要取方的左腿勾到了受方的頸部，同時身體也已經可以平安軟著陸後，取方便可利用其腰力腿力和離心力，將受方帶到地面，繼而完成腕十字的部分。這時也是受方必須順勢前翻倒地，同時以左手拍地護身的時候了。

空中腕十字不是一個適合初學的動作，而且這個動作對於受方的要求比對取方更嚴格，主要是因為一不論成功與否，受方所受到的衝擊都比取方要大得多(取方頂多頭去撞地，受方可就要斷手斷腰了)。因為對於受方必須具備的首要條件即是體型較大，臂力較強，同時又會順勢護身，不至蠻力相抗。

一旦受方具備了以上幾項特質，接著就是取方克服恐懼的時候了。一開始在光用眼睛練習的階段(只看不練)，總覺得取方的腰力必須特強勁，初上手時覺得臂力必須特強壯，但是經過這幾次的練習之後，我才發現空中腕十字要成功，其實身體的協調性才是勝於一切的關鍵。雖說基本的腰力和臂力不可或缺，但是只要明白力的方向及身體各部份該往何處「擺動」時，蠻力顯得如此輕如鴻毛。

當然，最重要的前提還是要有個厲害的受方，像是張三一樣厲害的受方，一起練習，不然神功還沒練成，身邊的練習對象每個都斷手斷腳，或是自己先腦震盪乘三倍了。

未完待續

大暑正式開始

阿莫：真是熱翻啦。

再訪中和異鄉小吃

最近天氣炎熱，馬上讓我想到華新街上的緬甸食物，天氣熱就該吃熱地方的食物，別老是躲在冷氣房裡吃火鍋，火鍋愈吃愈火啤酒愈喝愈多，實在不是一件好事情。


這次帶著號稱大胃王的朋友去華新街的異鄉小吃，才一碗小小的雞肉粑粑絲(我點的這碗是豬肉粑粑絲)就讓她整個傻住，我想她可能是不習慣緬甸食物所以才表現失常，不過後來她向我發誓純粹只是天氣熱，粑粑絲的量又多才讓她嚇到，其實她是很愛東南亞食物的。

只見她吃了半天，整碗粑粑卻像還沒動過，真有這麼大碗嗎還是隨著年齡的增長我的胃口也變大了? 果然看事情需要第二種角度才會客觀。


既然如此，再來一碗豌豆粉吧。豌豆粉的味道涼涼軟軟，第一次吃的人一定會覺得新奇，不過我看大胃王真的不行了，只見她試了兩口，就說，還不錯，然後就繼續去挖她的粑粑絲了。


好吧，那先來盤涼拌木瓜開開胃。緬甸街的涼拌木瓜和臨江街的泰式涼拌木瓜味道不太一樣，這裡的涼拌木瓜少了豆子，大蒜的味道也不明顯，不過還是辣的讓人噴火。


果然涼拌木瓜下肚，彷彿降溫兩度，於是再來一盤大薄片吧，我這樣有沒有一點壞心呢人家明明吃不下還拼命點實在是走一趟緬甸街不容易啊。自從知道了大薄片原來是豬舌頭後，每次吃大薄片時都有一點和豬舌吻的感覺…YUCK! 以後還是少吃肉吧。

現在緬甸街上的店家也環保起來，幾乎家家都備有環保餐具，不像以前店門口滿地免洗筷的塑膠包裝隨風飛舞。整治後的中和緬甸街，也漸漸乾淨起來了。

首探異鄉小吃