潤餅，是一種比春捲更為古老的吃法。早年稱春餅，內容不太一樣。據說後來在太平天國時，捻匪作亂，蔓延到閩南泉、漳一帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出這個辦法，可以把所有食物一次捲進麵皮之中，以此祭墓。因而潤餅也成為清明節的應景食品之一。紅11這家正宗潤餅，就在林口街夜市旁邊，通常它從下午開始營業，一直開到夜市結束。
這家位於松山路541巷口的潤餅，皮薄料多。是我在大台北地區吃過最好吃的潤餅之一。從信義路轉進松山路，在右手邊可看到一家萊爾富，這家潤餅攤就在萊爾富旁邊。
一般的潤餅攤看起來大同小異，可是只要吃上一口，高下立見。紅糟肉、酸菜、豆干絲跟、蘿蔔乾，是潤餅的基本配料，這家會另加蛋皮、肉鬆、芝蔴和香菜。先把餅皮舖好，塗上二條紅紅的醬，然後再將基本配料放上去，加上已煮好的高麗菜含紅蘿蔔絲配豆芽菜，最後再灑上花生粉。
花生粉的甜配上酸菜蘿蔔乾，再加上高麗菜的微脆香甜，會有一種淡淡甜甜又沙沙的口感。通常我會特別感覺到豆芽菜的味道，因為它在潤餅捲裡顯得格外清脆。
一口咬下去，所有的料一次吃到，真的會有幸福的感覺。
美食評薦表說明
Jul 9, 2008
好吃正宗潤餅⑪
小念頭:上交义攤手實用篇(三)
其實空手奪白刃算是高級動作，不太適合初學者演練，不過一開始有個概念也是不錯的。
現在從三個角度來分析: 俯視，前視和後視。原來的圖例是後視，也就是鏡頭在妙問的後方。現在再加個鏡頭在她的前方和上方。
(02)所以當妙問一開始向右後轉身的時候，記得一定得用右手手肘頂住二仁的手腕，也就是握刀的那隻手。讓他的刀子指向傷不到人的方向。
(03)當肘部一頂到對方的手腕時，就必須黏住對方的手腕。腰馬一致的向右後轉去，這樣才能力從地起。注意到刀的方向還是向外的。
(04)接著妙問的右手從下向上滑去，此時還是黏住對方的手，並用右上臂頂住對方的手腕。
(05)將右手從對方右手手肘處夾起並向己身靠住。如此對方便已失去重心而前傾。
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Jul 8, 2008
小念頭:上交义攤手實用篇(二)
(01)當二仁拿刀在妙問後方，
(02)妙問先不動聲色，腰隨手轉，先用右手手肘頂住二仁拿刀的右手，
(03)接著快速向二仁方向轉去，同時右手肘黏住二仁拿刀的手，並向下伸出，
(04)此時須腰馬一致，正身轉向二仁，並將右手跨過二仁手臂彎，
(05)接著快速將二仁的手臂夾住，此時要出一點拉向己身並夾住的力量。左手也同時向上伸出，形成上交义攤手。
(06)雙手夾緊，假想右手為圓心，腰馬一致準備將二仁帶向右旋轉。
(07)右手握住二仁拿刀的右手，左手交义在旁邊抓住二仁的右手手臂，
(08)雙手抓好夾好開始向右旋轉，同時向左上臂頂住二仁右手肘部，
(09)轉到一定的角度時，二仁會因手腕疼痛而放開小刀。注意不要被掉落的小刀剌到。
(10)當二仁的手被妙問夾住時，基本上妙問可以利用二仁的雙腳的力量站立，此時便可提起一腳踢向二仁，成為一個像三腳架一樣的狀態，。
(11)接著右手向右向上拉起，
(12)換個角度，右臂彎扣住二仁的右手腕，左手肘壓住二仁右上臂，並向下施力。
(13)妙問將左右手握住，這樣就可用四兩力產生千金擒拿力。
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Jul 7, 2008
小念頭:上交义攤手實用篇(一)
練習黐手盤手一陣子後，己身的反應會漸漸靈敏起來，同時對掌握對手的勁道和重心會有一定的體會。這時就可以利用小念頭裡其他的招式做變化，而不光是侷限於攤伏膀枕四手的應用了。
今天先來試試小念頭裡的第四式(這裡的招式號碼以我先前介紹小念頭的招式號碼為準): 上交义攤手。有時也稱為上交义跨手。
因詠春拳法過於殘忍，師弟雞冠頭不願意配合示範，所以有請二仁(音似"惡人")陪練。
此處模擬的情境是：
當二仁拿刀從後面威脅妙問時，妙問要如何才能化解危機?
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